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夏天「吃苦」最清熱!苦瓜降血糖、防癌 這種人不能吃

苦瓜別名涼瓜、半生瓜,主要產季介於5至11月,台安醫院營養師劉怡里指出,苦瓜含水分超過90%,具抗氧化作用的維生素C含量相當高,而鉀、鈣、鎂等礦物質以及膳食纖維等蔬菜主要營養素,含量也很豐富;尤其是野生山苦瓜,營養素居各種苦瓜之冠,還含有能預防心血管疾病與癌症的苦瓜素,適合於夏天涼拌生食。

性寒易傷脾 手腳冰冷者不宜

苦瓜中含有一種類胰島素因子的成分,營養師劉怡里說,這種成分能夠幫助血糖穩定,對於糖尿病患者十分有益;若是腸胃不佳者,可加些薑絲燉食苦瓜湯,搭配蛋白質類如排骨,或和鹹蛋一起煮,也以膳食纖維高的山苦瓜為優選。

苦瓜性味苦寒,中醫師張家蓓表示,如苦瓜這類生冷食物容易傷脾,特別是平日怕冷、怕風,易手腳冰冷的人,並不適合食用。為避免傷身,食用苦瓜宜先煮過,並且和爆炒過的薑一起煮食,但仍無法完全去除苦瓜的苦寒。

不過,若是體質燥熱,眼睛易乾澀發紅,或是更年期婦女常口乾舌燥,或是腸胃火大、容易口臭,或正值青春期易長痤瘡、爛痘,特別是青春痘會紅腫且生出黃膿者,可以適量食用苦瓜,但宜「中病即止」,一旦症狀好轉就應停止食用。

料理筆記:優格苦瓜沙拉

材料:山苦瓜100克、優格200克、蔓越莓20克、蘋果100克、熟竹筍100克、地瓜100克、腰果20克、薄荷葉少許、胡椒鹽少許

作法:

1.將山苦瓜切成小丁,放入冰水中浸泡。

2.將竹筍、蘋果、地瓜都切成小丁備用。

3.把所有的蔬果材料丁,以優格拌勻。

4.放入蔓越莓、腰果,輕灑一點胡椒鹽調味,再飾以少許薄荷葉即可。

TIPS:蘋果丁增添酸甜味

沙拉食材取山苦瓜或一般苦瓜皆可,但山苦瓜營養成分較高。搭配竹筍丁、蘋果丁及地瓜丁,可增添酸甜風味,壓過苦瓜的苦味,這道料理膳食纖維含量特別豐富。