稻米生產履歷

一、播育秧苗

水稻是國內主要的糧食作物,水稻育苗則是稻作栽培的開始,好的稻種及 秧苗育成技術,是稻作生產的基礎;俗諺所謂「秧田半作」,可見育成好的秧苗對日後水稻生長頗具重要性。

由於臺灣位處於熱帶、亞熱帶間,氣候多變。包括熱帶、亞熱帶、溫帶甚 至寒帶等特徵並兼具海洋氣候特色,因此也提供了多樣性的作物及病蟲害生長環境。良好的水稻育苗作業必須在水稻生長初期即有效的控制水稻病 蟲害的發生,才能培育出強健的秧苗。

二、插秧

插秧,是水稻栽培的一個過程,這過程主要是將秧苗從小面積集中種植的 秧田移植到大範圍稻田,以利後續到稻作持續成長的重要過程。插秧是種稻的過程之一,稻秧都是經由稻穀集中發芽的…

水稻是一年生的作物,插秧的最主要的目的,就是要收獲水稻,一般的水 稻都是種植在水稻田裡,而且有一定的距離,插秧時一般都是以3~5『枝』為一株,因為秧苗會『繁衍』,所以一株不需要含太多『枝』,免得稻 子生長的太密,生長密度如果太高,相對的病蟲害就會越多,稻穗的開花數以及產量會減少。

三、稻花授粉

稻子的花是屬於風媒花的一種,具有雄蕊、雌蕊,在雌蕊末端的子房,會 結出果實,也就是我們所知的稻穀。

水稻的開花習性隨栽培時間、溫、溼度、光強度和品種的不同有較大差異 。在高溫、高濕及充足陽光時會提早開花,一般開花時間從早上10:00到下午1:00,開花後第二天及第三天最旺盛。 水稻的花非常小,主要花枝 呈現拱形,沒有花瓣,雄、雌蕊由稻花的內外穎保護著,所以很難看到。

水稻屬自花授粉植物,其天然雜交率一般在0.2~4%之間,最高可達5%。 越是溫度較高的地區,越是開花時間集中的品種,天然雜交率就越高。

四、結穗

『”芒種”稻穗飽滿,農民忙收割。』芒種是立夏後第二個節氣,芒是指吐 穗結實的稻子穀粒上會長出細芒,種代表的意思是稻子已經結成種,表示這時稻穗已經飽滿成熟,準備收割,是農民最忙碌的時候。

五、割稻

當稻穗垂下,金黃飽滿時,就可以開始收成,利用收割機,將稻穗捲入後 ,直接分離出稻穗與稻莖,一粒粒的稻穗就成為稻穀。

六、碾米選米

把稻榖倒進碾米機,啟動運轉後,機器會先把稻穀往上抽,篩掉稻草桿、 枯枝或碎石等較大的雜物,避免卡住機器。接著篩過的稻穀會開始脫殼去糠,然後米糠再被篩網篩掉,而稻殼會被風鼓從另一邊吹出去,最後出來 的就是還參差不齊的白米。這樣的流程要反覆三次,一開始碾米的時候,會先把機器的轉軸開鬆一些,讓米先脫殼,再逐漸加緊轉軸,讓米糠被磨 掉,也就是把米「精白」成白米。碾米最重要的是現場觀察和經驗,根據不同的米作還要調整,過與不及都容易把米碾碎。

脫殼後的穎果就是所謂的糙米,而我們一般吃的白米,則是再去掉穎果外 皮的糠層和胚芽的部分,只留下胚乳。如果去掉糠層,但留下胚芽的話,就是胚芽米。所以就營養價值來說的話,一定是糙米>胚芽米>白米 。若您是「美食主義者」,講究口感,就選擇白米;若您是「營養主義者」,建議您多選購糙米或胚芽米。

此外,買米要先看米,不要被低價或贈品沖昏了頭,買到過期或劣質的米 。外觀品質良好的米,米粒充實飽滿,大小一致,透明度高,完整且有光澤。